造型凤梨酥怎么做

美食 时间:2023-12-02 00:40:03 作文行 手机网站

  1、准备黄油50g、金龙鱼低筋面粉70g、糖粉30g、恒温全蛋液20g、奶粉10g、抹茶粉3g、杏仁粉25g凤梨馅110g。酥皮制作:50g黄油提前切成小块,室温软化至用手指可以轻轻戳出个洞。在室温软化好的黄油中,加入30g糖粉,用打蛋头轻轻混匀,以防打发时糖粉飞溅。开启电动打蛋器,高速打发至黄油体积膨胀,颜色变浅。

  2、接着分多次倒入20g室温全蛋液,搅打至全蛋液与黄油完全融合。70g金龙鱼低筋面粉、10g奶粉、25g杏仁粉混合筛入全蛋糊中。用刮刀拌匀成团,无干粉即可。

  3、取1/3面团加入3g抹茶粉,用手揉匀。整形:将原味酥皮平均分成11g/份,抹茶味酥皮平均成分8g/份,凤梨馅11g/份以后,分别搓成圆球状。取一份原味酥皮按扁,中间放入一份凤梨馅。

  4、将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,将凤梨馅完全的包裹起来。先用抹茶酥皮填满模具顶部。

  5、再将包好馅料的原味酥皮放入模具里面,用手掌轻轻按压下,再用手轻轻推平,将模具剩余的地方填满。用一把锋利的小刀划出菠萝表皮特有的菱形花纹,再用牙签在每一个菱形正中间扎孔。放入提前预热好的电烤箱中层,上下火175℃,烘烤15分钟,烤至表面金黄时,即可取出。